Тесто на пиццу — це основа кожної смачної піци, і саме від нього залежить, чи буде страва хрусткою, м’якою або повітряною. Якщо ви хочете приготувати справжню домашню піцу, тоді спочатку потрібно навчитися правильно готувати тісто. Хоча багато хто думає, що це складно, насправді все дуже просто. Головне — дотримуватися правильних пропорцій і виконувати кроки послідовно. У цій статті ви дізнаєтесь, як зробити ідеальне тесто на пиццу вдома, які інгредієнти потрібні, які помилки варто уникати та як отримати найкращий результат.
Що таке тесто на пиццу і чому воно важливе
Тесто на пиццу — це спеціальне дріжджове тісто, яке створює основу для начинки. Саме воно тримає соус, сир та інші інгредієнти. Якщо тісто вийде занадто щільним, піца буде твердою. Якщо ж воно буде занадто рідким, основа розповзеться. Тому важливо знайти баланс. Крім того, правильне тесто на пиццу має бути еластичним, м’яким і легко розтягуватися руками. Завдяки цьому ви зможете сформувати круглу основу без качалки, як у справжній піцерії.
Класичне тесто на пиццу: інгредієнти
Щоб приготувати класичне тесто на пиццу, вам знадобляться прості продукти, які є майже в кожному домі. Перш за все, потрібно борошно вищого ґатунку. Далі потрібна тепла вода, сухі або свіжі дріжджі, сіль і трохи оливкової олії. Хоча інгредієнти прості, їх якість дуже важлива. Наприклад, якщо вода буде занадто гарячою, дріжджі можуть загинути. Тому температура води повинна бути приблизно 35–40 градусів.
Пропорції для ідеального тесто на пиццу
Правильні пропорції допоможуть вам отримати стабільний результат. Зазвичай на 500 грамів борошна беруть 300 мл теплої води, 7 грамів сухих дріжджів, 1 чайну ложку солі та 2 столові ложки оливкової олії. Однак важливо пам’ятати, що борошно може вбирати різну кількість вологи. Тому, якщо тісто здається занадто липким, можна додати трохи борошна. Проте не пересипайте, адже тоді тесто на пиццуу стане жорстким.
Як правильно замішувати тесто на пиццуу
Спочатку потрібно розчинити дріжджі в теплій воді. Потім слід додати сіль і олію. Після цього поступово всипайте борошно, постійно перемішуючи. Коли маса стане густою, починайте місити руками. Замішувати тесто на пиццуу потрібно приблизно 8–10 хвилин. Воно має стати гладким і пружним. Якщо ви натиснете пальцем, тісто повинно повертатися назад. Саме це означає, що структура правильна.
Час підйому тесто на пиццуу
Після замісу тісто потрібно накрити рушником і залишити в теплому місці. Зазвичай тесто на пиццуу підходить протягом 1–1,5 години. За цей час воно збільшиться приблизно вдвічі. Якщо в кімнаті прохолодно, процес може зайняти більше часу. Проте не ставте миску на гарячу батарею, адже різке тепло може зіпсувати результат. Краще знайти спокійне тепле місце без протягів.
Тонке тесто на пиццуу: як зробити
Якщо ви любите тонку основу, тоді після підйому потрібно обережно обім’яти тісто та розділити його на частини. Потім розтягуйте руками від центру до країв. Не використовуйте качалку, адже вона видавлює повітря. Завдяки цьому тесто на пиццуу залишиться повітряним по краях і хрустким у центрі. Крім того, випікати тонку піцу потрібно при високій температурі — приблизно 230–250 градусів.
Пухке тесто на пиццу для домашньої випічки
Якщо ви хочете отримати більш м’яку та товсту основу, тоді дайте тісту піднятися вдруге вже у формі. Спочатку розкладіть його на деко, а потім залиште ще на 20–30 хвилин. Завдяки цьому тесто на пиццуу стане ще більш повітряним. Крім того, товсту основу краще випікати трохи довше, щоб середина добре пропеклася.
Без дріжджів: альтернативне тесто на пиццуу
Іноді хочеться приготувати піцу швидко, тому можна зробити тесто без дріжджів. У такому випадку використовують розпушувач або соду. Однак текстура буде іншою. Таке тесто на пиццуу більше схоже на корж і не має класичного аромату. Проте воно підходить, якщо часу мало. До того ж готується воно всього за 15–20 хвилин.
Помилки під час приготування тесто на пиццуу
Багато хто робить помилки, хоча рецепт простий. По-перше, не варто додавати занадто багато борошна. По-друге, не скорочуйте час підйому. По-третє, не використовуйте холодну воду. Крім того, не пересушуйте основу в духовці. Якщо ви будете уважними, тоді тесто на пиццуу вийде ідеальним.
Яке борошно краще для тесто на пиццуу
Найкраще використовувати борошно з високим вмістом білка. Воно допомагає утворити еластичну структуру. Якщо ж ви використовуєте звичайне борошно, результат теж буде хорошим, але текстура може бути менш пружною. Тому, якщо є можливість, обирайте спеціальне борошно для піци.
Температура випікання тесто на пиццуу
Щоб отримати хрустку скоринку, духовку потрібно добре розігріти. Температура має бути не менше 220 градусів. Якщо духовка слабка, тоді піца буде випікатися довше. Крім того, можна попередньо розігріти деко або камінь для випікання. Завдяки цьому тесто на пиццуу швидко схопиться знизу і не стане сирим.
Чи можна зберігати тесто на пиццуу
Так, тесто на пиццуу можна зберігати в холодильнику до 48 годин. Однак його потрібно помістити в герметичний контейнер. Перед використанням дістаньте тісто за 30 хвилин до готування. Крім того, можна заморозити його на кілька тижнів. Після розморожування структура залишається майже такою ж.
Домашнє тесто на пиццуу і користь
Хоча піца часто вважається фастфудом, домашній варіант може бути корисним. Ви самі контролюєте кількість солі та олії. Крім того, можна використати цільнозернове борошно. Таким чином тесто на пиццуу стане більш поживним. До того ж домашня їжа завжди свіжіша.
Чому тесто на пиццуу рветься
Іноді тісто важко розтягнути. Це відбувається, якщо воно не відпочило або якщо в ньому мало клейковини. Тому дайте йому ще 10–15 хвилин полежати. Після цього тесто на пиццуу стане більш слухняним. Крім того, не поспішайте та працюйте акуратно.
Висновок: як отримати ідеальне тесто на пиццу
Тесто на пиццу готується просто, якщо ви знаєте основні правила. Перш за все, використовуйте якісні інгредієнти. Далі дотримуйтеся пропорцій і не поспішайте. Крім того, дайте тісту достатньо часу для підйому. Завдяки цьому основа буде м’якою всередині та хрусткою зовні. Тепер ви можете сміливо готувати піцу вдома та радувати свою родину.
Читати далі: Рамадан – повний гід про священний місяць посту, традиції, правила та духовне значення
Часті запитання про тесто на пиццу
Зазвичай тесто на пиццу підходить приблизно 1–1,5 години. Однак усе залежить від температури в кімнаті.
Так, можна використати розпушувач або соду. Проте структура буде менш повітряною.
Можливо, ви додали мало борошна або тісто ще не вимішане достатньо добре.
Так, його можна зберігати до 48 годин у герметичному контейнері.
Найкраще випікати при температурі 220–250 градусів, адже тоді основа буде хрусткою.
